USAライス連合会

作り方

• 1.

  ゆで汁の材料を鍋に入れて沸かし、カルローズを入れてときどき混ぜながら13分ゆでる。ザルに上げて流水でしっかり洗い、ザルのまま水気をきっておく。

• 2.

  青唐辛子は種ごとみじん切りにし、ココナッツファインと混ぜておく(反対色の中で混ぜておくことで一か所に固まるのを防ぐため）。紫玉ねぎはみじん切りにして平皿などに広げ、30分おいて辛みを飛ばす。きゅうりは5mm角に切り、パクチーはざく切りにして1/4カップ分用意する。ピーナッツは半分程度の大きさに刻む。

• 3.

  1のカルローズ、2の紫玉ねぎ、青唐辛子入りのココナッツファイン、きゅうり、パクチーをボールに入れて混ぜ、調味料のレモン汁、塩、砂糖、ブラックペッパーで味つけする。

• 4.

  スパイス油を作る。小さめのフライパンとそれに合うふたを用意し、サラダ油を中火で温め、ブラウンマスタードシードを数粒落としてみて弾けたら、残りのシード全てを入れ、ふたでカバーしながらフライパンを揺すって火を入れ、音はしなくなったらふたの隙間からカレーリーフを入れる(油がはねるので注意する)。

• 5.

  スパイス油をすぐに3のボールに混ぜたサラダにかけ、全体をざっと混ぜたら、器に盛って、ピーナッツを散らす。