USAライス連合会

作り方

• 1.

  ピーマンは縦半分に切って種を除き、氷水につけて冷蔵庫に5〜6時間おく。サニーレタスは1枚ずつはがして水にさらし、パリッとしたら水気をしっかりきって冷蔵庫で冷やしておく。

• 2.

  1Lの湯を沸かし、塩小さじ1/2(分量外)とカルローズを加え、ときどき混ぜながら13〜15分ゆでる。ザルに上げて流水で洗い、水気をしっかりきって、ジェノベーゼ、またはハーブオイルであえ、冷蔵庫で冷やしておく。

• 3.

  セロリ、紫玉ねぎは7mm角に切る。ピーナッツは粗めに刻んで大さじ3を用意する。青唐辛子は縦半分に切って種を除き、薄い小口切りにして、辛さの好みに合わせて大さじ1/2から1を用意する。パクチーは葉を飾り用に摘み、茎はみじん切りにして大さじ1と1/2を用意する。

• 4.

  炒り米を作る。カルローズ50gは水に20分ほど浸け、ザルに上げて水気をしっかりきり、フライパンに入れてうっすらきつね色になって食感がポリッとなるまで15分ほど弱火でから炒りする。粗熱がとれたらフードプロセッサーで粗めに砕く(残ったものはスープのトッピングなどにも使える) 。

• 5.

  湯を沸かし、ひき肉を色が変わるまでゆでる。ザルに上げて水気をきってボールに入れ、ライムの絞り汁、ナンプラー、チリパウダー、塩、3の野菜とパクチーの茎、青唐辛子、ピーナッツを加えてあえ、さらに2のカルローズを加えてざっくりと混ぜる。

• 6.

  5を器に盛り、ライムの皮を全体に削りかけ、飾り用のディルとパクチーの葉をのせる。4の炒り米、水気をきったピーマン、サニーレタスを添え、各自が食べるときに炒り米をかけ、ピーマンやサニーレタスにのせていただく。