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トマトカップのハーブライスサラダ

トマトカップのハーブライスサラダ

カルローズに、チャイブとイタリアンパセリをたっぷり混ぜたハーブライスサラダを、くり抜いたミディートマトに詰めて、もうひとつのハーブ・セルフィーユをふんわり飾ります。華やかで軽い、前菜に最適のライスサラダです。「石原洋子料理教室」を主宰する、石原洋子先生の考案レシピです。

材料分量:2~3人分

  • カルローズ 40g

  • チャイブ(小口切り)大さじ1強(5g)

  • イタリアンパセリ(ざく切り)1枝分(2g)

  • 玉ねぎ30g

  • アンチョビ 10g

  • ブラックオリーブ10g

  • ミディートマト(100〜120gのもの)2〜3個

  • セルフィーユ適量

ドレッシング

  • オリーブ油大さじ1

  • レモン汁小さじ1

  • 小さじ1/4

  • こしょう少々

作り方

  • 1.

    鍋に2カップの湯を沸かし、塩小さじ1/4(分量外)を加え、さっと洗ったカルローズを入れ、ときどき混ぜながら12〜13分ゆでる。ザルに上げて流水でさっと洗い、水気をきって粗熱をとる。

  • 2.

    トマトはふたになる部分を切り取り、カップになるように中身をスプーンでくり抜き、冷蔵庫で冷やしておく。くり抜いた中身は5mm角に切り、半分を使う。

  • 3.

    玉ねぎはみじん切りにして流水でさっと洗い、水気をふきとる。オリーブは粗みじん切りにし、ハーブ類は水気を拭いて刻んでおく。

  • 4.

    ドレッシングの材料を合わせ、1のカルローズを入れて混ぜ、3の玉ねぎ、オリーブ、ハーブ、2のトマトの角切りを加えて全体を混ぜ合わせる。

  • 5.

    2のトマトカップに4のライスサラダを詰め、器にセルフィーユを飾ってのせる。

「カルローズ」は、軽い食感を持ち、香り・味を吸収しやすく、ドレッシングやオイルと絡めてもべたつかないなどの特長を持ち、ライスサラダに適したおコメです。
カルローズの基本の調理法カルローズの基本の調理法