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中国東北地方の辛いライスサラダ・老虎米菜(ラオフーミーツァイ)

中国東北地方の辛いライスサラダ・老虎米菜(ラオフーミーツァイ)

老虎(ラオフー)とは中国語で虎を表し、虎のように獰猛な辛さの冷菜という中国の料理名です。カルローズをフライドオニオンと一緒に軽く炒めることで、食べ応えと食感を楽しめるライスサラダに。最後に熱々に熱した油をかけると、コクがある仕上がりになります。「点心薬膳教室 KonaHouse」主宰、青柳ひろ美先生の考案レシピです。

材料分量:4人分

  • カルローズ1/2合

  • フライドオニオン大さじ2

  • 長ねぎ1本

  • 紫玉ねぎ1/2個

  • きゅうり1本

  • 赤ピーマン1個

  • パクチー30g

  • 青唐辛子2本

  • ごま油大さじ2

【調味料】

  • 小さじ1/3

  • こしょう少々

  • 砂糖大さじ1/2

  • 大さじ2

  • しょうゆ小さじ1

  • 昆布茶(粉末)小さじ1/2

  • すり白ごま小さじ1

作り方

  • 1.

    たっぷりの沸騰した湯に塩1g(分量外)を入れ、カルローズを13分ゆで、ザルに上げてさっと水洗いし、水気をきる。

  • 2.

    ごま油少々(分量外)で1のカルローズとフライドオニオンをかるく炒める。

  • 3.

    長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。きゅうりは斜め薄切りにして細切りにする。赤ピーマンと青唐辛子は細切りにする。パクチーはざく切りにする。

  • 4.

    3の野菜をボールに入れ、【調味料】の塩、こしょう、砂糖、酢、しょうゆ、昆布茶、すりごまを加えて混ぜる。

  • 5.

    器の中央に2のカルローズを盛り、周りに4の野菜を盛りつける。

  • 6.

    小さめのフライパンにごま油を入れ、煙が出るまで熱々に熱し、5のカルローズと野菜にまわしかけ、崩しながら全体を混ぜていただく。

【青柳ひろ美先生からのポイント】
*辛さをマイルドにしたければ青唐辛子の分量を減らすか、甘唐辛子に変える。
*パクチーが苦手な場合は、いろいろな野菜と相性がよいので、レタスや水菜などに変更してアレンジが可能。

「カルローズ」は、軽い食感を持ち、香り・味を吸収しやすく、ドレッシングやオイルと絡めてもべたつかないなどの特長を持ち、ライスサラダに適したおコメです。
カルローズの基本の調理法カルローズの基本の調理法