材料
A 【ホワイトソース】
バター5.5g
薄力粉5.5g
牛乳44.4g
塩0.5g
ブラックペッパー0.1g
ナツメグパウダー0.03g
B 【クロックマダム】
炊飯カルローズ(1.2倍加水にて)100g
ホワイトソース50g
グリエールチーズ(削り)10g
卵1個
【盛り付け】
Bクロックマダム1個
パセリ0.5g
パプリカパウダー0.3g
ブラックペッパー0.3g
クレソン1本
作り方
-
1.
A 【ホワイトソース】鍋に、バターを溶かし、薄力粉を加え弱火にて良く混ぜる。牛乳を少しづつ加え、ダマならないように素早く混ぜあわせ、調味料を加えて滑らかなホワイトソースに仕上げる。ボールに移し、粗熱を取っておく。
-
2.
B【クロックマダム】炊飯カルローズをトースト状に成型し、Aホワイトソースを塗り、グリエールチーズ(削り)を半量のせ、オーブンにて焼き上げる。(300℃ 10分 要調節)その上に、セルクル(φ6cm程度)で作った目玉焼きをのせ、残りのグリエールチーズをのせてオーブンにて焼き上げる。(チーズに焼き色がつくまで)
-
3.
【盛り付け】お皿にBクロックマダムをのせ、パセリ、パプリカパウダー、ブラックペッパーを散らし、クレソンをあしらう。
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