USAライス連合会

作り方

• 1.

  カルローズを炊く。

赤のちらし寿司

• 1.

  ビーツを赤ワインビネガーとグラニュー糖でピクルスにし、その液体を米と合わせ、刻んだ赤オニオン、ガリと合わせる。

黒のちらし寿司

• 1.

  バルサミコビネガーとシェリービネガーとグラニュー糖ですし酢を作り米と合わせる。

• 2.

  刻んだオリーブとグリーンオリーブと合わせ、味を整える。

黄のちらし寿司

• 1.

  カフィアライム、サフランを入れたシークラムでカルローズを炊く。炊き上がったらガラムマサラを混ぜる。

• 2.

  白ワインビネガー、ホワイトバルサミコ、グラニュー糖のすし酢で合わせ、グリルしたアサリ、イカ、エビを適当な大きさに切り合わせる。

白のちらし寿司

• 1.

  米酢、塩、上白糖とカルローズを合わせ、醤油に漬けておいたマグロ、サーモンを適当な大きさに切り、アボカドと共に酢飯と合わせる。

• 2.

  アボカドは別でわさび、レモン汁と合わせておく。

仕上げ

• 1.

  板ゼラチン、本だし、白醤油、青ユズ（すりおろした皮と果汁を使用）、でだしジュレをつくる。

• 2.

  赤には赤シソとだしジュレ、黒には大葉とだしジュレ、黄にはパクチーとだしジュレ、白には錦糸卵とマグロ、サーモン、アボカド、だしジュレをそれぞれ飾る。