USAライス連合会

作り方

• 1.

  リゾットにんにく、玉ねぎをみじん切りにし、順にオリーブオイルで水分を抜くように炒める。玉ねぎには下味の塩を少し振ると良い。

• 2.

  玉ねぎが炒まったら、きのこを加えて下味の塩をして、水分を抜くように炒める。

• 3.

  だだちゃ豆を加えて炒め、軽く炒まったら生米を加え、オイルで米をコーティングするように炒める。

• 4.

  温めた昆布出汁を加え、リゾットを煮ていく。出汁の量の目安は、リゾットが少し硬く炊き上がるように様子を見つつ、調整する。

• 5.

  炊き上がったら、バットに移し、荒熱を取る。

• 6.

  茄子のキャビア風茄子は7mmほどの角切りにし、オリーブオイルで弱火で、下味の塩を振り、じっくり柔らかくなるまで炒める。

• 7.

  炒まったらボウルに移し、味噌、白ワインビネガー、エキストラバージンオリーブオイルで調味する。

• 8.

  リゾットフライパンにセルクルを置き、冷ましたリゾットを流し入れ、両面に焼き色を付けるようにじっくりと焼いていく。

• 9.

  パルメザンチーズのチュイル別のフライパンを温め、そこにチーズを振り入れ、弱火で両面カリッと焼き上げる。

• 10.

  仕上げ焼けたリゾットの上に、茄子のキャビア風、チーズのチュイルを乗せ、周りに穂紫蘇をあしらって完成。