材料分量:2人分
カルローズ200g
オリーブオイル大さじ2
づけだれ
醤油大さじ1
みりん大さじ1
昆布だし大さじ1
混ぜ合わせる具材
新生姜の酢漬け20g
ミニキュウリ20g
エダマメ20g
茗荷2本
紫蘇5枚
海苔1枚
煎りごま適量
花穂5本
トッピング
マグロの赤身80g
サーモン80g
茹でタコ60g
茹でた牡蠣のむき身4個
アボカド1/2個
ミニトマト6個
マイクロハーブ適量
ドレッシング
オリーブオイル大さじ2
レモン1個
ディル5g
イタリアンパセリ5g
塩・胡椒適量
作り方
-
1.
沸騰した湯にカルローズを入れ、約14分茹でる。
-
2.
茹でたカルローズの水を切り、冷水で洗ってザルにあけておく。
-
3.
マグロの赤身とサーモンは、1cmくらいの厚さにスライスし、醤油、みりん、昆布出汁(1:1:1)をあわせたヅケダレに5分漬け置く。
-
4.
混ぜ合わせる材料を食べやすい⼤きさに切っておく。
-
5.
牡蠣の黒い部分を切り落とす。
-
6.
牡蠣の黒い部分を、みじん切りにする。
-
7.
レモン果汁とオリーブオイルを混ぜ合わせ、みじん切りにしたイタリアンパセリとディルと6を合わせ、ドレッシングを作っておく。
-
8.
2に7のドレッシングを加え、酢飯としての下味をつける。これに魚介以外の具材を混ぜ合わせる。
-
9.
牡蠣の殻に8を盛り、上にトッピングの魚介と野菜をバランスよく盛り付ける。
【レシピ考案 奥野 義幸シェフのポイント】
●寿司は、アメリカでもすっかり国民食になる程、人気。中でもサーモンとまぐろは、皆が好きな定番の味です。それをイタリア風にアレンジしたのが奥野流。こうした多国籍な味のする寿司も人気です。
●カリフォルニア米は、寿司ととても相性がよく、多くのカリフォルニアの寿司で、カリフォルニア米が使われています。
●レモンやハーブを使って酢飯を作ると、爽やかで、カリフォルニアらしい味わいに仕上がります。
●寿司は、アメリカでもすっかり国民食になる程、人気。中でもサーモンとまぐろは、皆が好きな定番の味です。それをイタリア風にアレンジしたのが奥野流。こうした多国籍な味のする寿司も人気です。
●カリフォルニア米は、寿司ととても相性がよく、多くのカリフォルニアの寿司で、カリフォルニア米が使われています。
●レモンやハーブを使って酢飯を作ると、爽やかで、カリフォルニアらしい味わいに仕上がります。
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