USAライス連合会

作り方

• 1.

  【A】小海老のアメリケーヌソースリゾット鍋にバターを溶かし、にんにくをソテーし、香りが出たら、カルローズ米を入れてソテーする。

• 2.

  全体に油が回ったらところにフュメドポワソン・むき小海老を加え、少し煮る。

• 3.

  さらにアメリケーヌソースを加えて芯が残るくらいまで煮る。パルメジャーノ・生クリームを加えて、味を調え、米がアルデンテの状態に仕上げる。

• 4.

  盛り付け【A】リゾットを皿に盛り、パルメジャーノパウダーをかけバーナーで炙る。セルバチコまたはルッコラをトッピングし、オリーブオイルをかけピンクペッパーをあしらう。