USAライス連合会

作り方

• 1.

  牡丹海老を頭、足、身に切り分ける。鍋に〈カルローズ下味〉の材料全てを入れガスレンジで炊く。 鍋に〈トムヤンクンソース〉の材料（くず粉以外）を火にかけ、5分ほど煮詰めてアクを取りザルでこす。水ときくず粉でとろみをつけ冷ます。

• 2.

  軽く下茹でしたビーツを5㎜程のダイスにカットし、寿司酢と和えておく。

• 3.

  青パパイヤを千切りにし、塩水につけておく。

• 4.

  牡丹海老の身を半分に切り、冷ました〈トムヤンクンソース〉に浸しておく。

• 5.

  〈香味ドレッシング〉の材料をミキサーで合わせる。

• 6.

  青パパイヤを塩水からあげ水でさらした後、水気を切り〈香味ドレッシング〉と和える。

• 7.

  牡丹海老の足にかたくり粉をまぶし、油で揚げた後、塩を少々あてる。

• 8.

  炊きあがったカルローズ米に〈トムヤンクンソース〉を少しずつ入れ混ぜ合わせる。

• 9.

  セルクルに8を50ｇ詰め、2のビーツを外周に円の形で並べ押し寿司にする。器の中央に盛り付ける。

• 10.

  9の上に6のパパイヤ、4の牡丹海老をバーナーで炙り上に乗せる。5のドレッシングに酢立をしぼり、〈仕上げ〉の材料と7を盛り付けて完成。