豆乳漬けお揚げと胡麻酢の精進いなりSUSHI

豆乳漬けお揚げと胡麻酢の精進いなりSUSHI

さっぱりとした軽い食感のカリフォルニア生まれ「カルローズ」は、酢や油との相性の良いおコメです。
お揚げを豆乳と白だしで炊き上げてから、醸造酢と黒胡麻ペーストのすし酢をカルローズと合わせて詰めました。精進料理風いなりSUSHI です。

材料

お揚げ

  • 油揚げ10枚(20個分)

  • ★豆乳200g

  • ★白だし60g

  • ★上白糖30g

すし酢

  • 醸造酢150g

  • 上白糖60g

  • 18g

  • 黒胡麻ペースト30g

混ぜこみ

  • すし酢上記

  • 炊飯カルローズ(1.1 倍加水)1000g

あんかけ

  • 白だし20g

  • 200g

  • 水溶き片栗粉適量

仕上げ用

  • 黒胡麻少々

作り方

  • 1.

    お揚げお鍋に★の豆乳、白だし、上白糖を合わせてひと煮立ちさせます。

  • 2.

    次に1の鍋に油揚げを入れて一晩浸みさせます。

  • 3.

    すし酢醸造酢、上白糖、塩、黒ゴマペーストを合わせてすし酢を作ります。

  • 4.

    混ぜこみ炊飯したてのカルローズに3のすし酢を合わせます。

  • 5.

    2の油揚げに4を詰めます。

  • 6.

    白だし、水、片栗粉で作ったあんかけをかけて、黒胡麻を添えて出来上がり。

カルローズの基本の調理法カルローズの基本の調理法