松阪牛しぐれ煮と夏野菜のごちそう香味寿司ケーキ~花穂紫蘇と金箔を添えて~

松阪牛しぐれ煮と夏野菜のごちそう香味寿司ケーキ~花穂紫蘇と金箔を添えて~

上田 茂雄 氏(株式会社まつおか 商品本部開発部)考案の、カルローズを使ったニュースタイル“SUSHI”。
プロのシェフの方を対象とした、第6回「カルローズ」料理コンテスト2018 一般デリ部門の入賞レシピです。

材料分量:1パッケージ分

牛しぐれ煮すしご飯

  • カルローズ⽶500g

  • [A]穀物酢50cc

  • [A]砂糖30g

  • [A]塩0.5g

  • 甘酢生姜10g

  • 牛肉しぐれ煮25g

  • ⽩ごま、大葉各2g

牛肉しぐれ煮

  • 和牛肉(ブリスケ)100g

  • [B]水30cc

  • [B]砂糖35g

  • [B]酢 10cc

  • [B]醤油(薄口)40cc

金平ごぼう

  • ごぼう細切60g

  • 人参細切10g

  • [C]サラダ油2g

  • [C]砂糖6g

  • [D]醤油7.5cc

  • [D]ミリン、酒各1.5cc

  • [D]一味0.1g

  • [D]⽩ごま1.5g

飾り

  • きゅうり30g(9枚斜めスライス)

  • プチトマト、黄色トマト各3ヶ(1/3スライス)

  • 牛しぐれ煮30g

  • エンダイブ15g

  • 金粉0.1g

  • 花穂柴蘇3本

  • キンシ玉子50g

  • 桜でんぶ10g

作り方

牛しぐれ煮すしご飯

  • 1.

    カルローズを炊飯器に入れて炊く。

  • 2.

    [A]を鍋に入れて、砂糖を溶かす。

  • 3.

    器にカルローズ米とすし酢を入れて混ぜ合わせる。

  • 4.

    甘酢生姜、大葉を細く刻み、牛肉しぐれ煮、白ごまを入れてすしご飯と混ぜ合わせる。

牛肉しぐれ煮

  • 1.

    鍋に[B]を入れて沸騰した所に牛肉を入れて、しぐれ煮にする。

金平ごぼう

  • 1.

    鍋に[C]を入れて火をかけ、ごぼう、人参を入れて炒める。

  • 2.

    しんなりしてきたら[D]を入れて、さらに炒めて出来上がり。

盛り付け方

  • 1.

    丸型に、牛しぐれ煮すしご飯、金平ごぼう、牛しぐれ煮すしご飯、の順に乗せて、飾り用に桜でんぶ・キンシ玉子・きゅうり・プチトマト・牛肉しぐれ煮・金粉・花穂柴蘇の順にきれいに盛り付けて、丸型をはずして完成。

第6回「カルローズ」料理コンテスト2018→https://www.usarice-jp.com/pro_contest_2018/
カルローズの基本の調理法カルローズの基本の調理法