材料分量:4人分
a)カルローズ(炊飯)
カルローズ200g
水210g(水量1.1倍)
b)トマトソース
トマトピューレ1000g
サルサポモドーロ800g
ダイスカットトマト400g
上白糖30g
粉チーズ10g
精製塩4g
c)ガスバチョ
b)のトマトソース200g
赤ワインヴィネガー5g
ニンニク5g
玉ねぎ30g
キュウリ(皮むき) ※皮は後で使う50g
ピーマン10g
粉チーズ10g
オリーブ油5g
d)ミョウガ甘酢漬け
ミョウガ適量
白ワインヴィネガー、みりん各適量
e)ガスパチョヴィネガーライス(酢めし)
a)のカルローズ(炊飯)ライス240g
c)のガスパチョ(具)40g
まろやかりんご酢ドリンク<ミツカン>14g
白ワインヴィネガー6g
ミョウガ甘酢漬け(みじん切り)4g
c)のキュウリ皮部(みじん切り)16g
f)ガスパチョスープ
c)のガスパチョ(ソース)100g
和だし100g
g)旬の野菜・チーズ
グリーンアスパラ4本(80g程度)
サラダ小カブ4株(48g程度)
姫人参、黄人参各2本(各32g程度)
芽キャベツ2個(32g程度)
スナップエンドウ4本(32g程度)
オクラ4本(20g程度)
プチトマト(オレンジ)(イエロー)2個(32g程度)
マイクロトマト32g
ミョウガマリネ2個(16g程度)
モッツアレラ(チェリータイプ)4個(32g)
パルメザンチーズ、ミモレットチーズ各12g
仕上げ用
「サラダ寿司」用オリーブオイル適量
作り方
下準備
-
1.
カルローズを炊く。
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2.
b)の材料を1.5kgまで煮込む。
-
3.
c)の材料をミキサーにかけ、12時間以上寝かせて裏ごしし、ソースと具に分けておく。
-
4.
d)のミョウガを下ゆで後、軽く塩をふり、白ワインヴィネガー1:みりん2 に漬け込んでおく。(12時間)
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5.
e)の材料を混ぜ合わせる。
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6.
f)の材料を混ぜ合わせる。
-
7.
g)旬の野菜はトマト以外下ゆで(塩水)しておく。
組み立て
-
1.
ガスパチョヴィネガーライスを盛り付ける。卵型カップにe)ガスパチョヴィネガーライスを60g詰め、取り出してガラス容器に盛る。
-
2.
旬の野菜とチーズをバランスよく盛り付ける。
3つの食べ方
-
1.
ガスパチョヴィネガーライスと旬の野菜を合わせながら食べる「ベジタブル寿司」
-
2.
オリーブオイルをかけて食べる「サラダ寿司」
-
3.
スープをかけて食べる「スープ寿司」(1人分50g)
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