魚介のトムヤムパエリア

魚介のトムヤムパエリア

フライパン一つで手軽に作るエスニックパエリアは、見た目も豪華でパーティーの〆におすすめ。カルローズなら、パラッとアルデンテな仕上がりの本格パエリアが、失敗なく作れます。香ばしいおこげも楽しんで。
4~6人分(φ26cmのフライパン使用)の分量です。

材料

  • カルローズ300g

  • アサリ200g

  • スルメイカ1杯

  • 有頭海老4~6尾

  • にんにく1片

  • 玉ねぎ1/2個

  • 赤パプリカ1/2個

  • 白ワイン100cc

  • ココナッツオイル大さじ2

  • チリインオイル(ナンプリックパオ)大さじ1

A

  • フュメドポワソン(顆粒)1袋(6g)

  • トムヤムパウダー大さじ1

  • ココナッツクリームパウダー大さじ1

  • ナンプラー大さじ1/2

  • 砂糖大さじ1/2

  • ホールトマト缶200g

  • 400cc

  • レモン1個

  • パクチー適宜

  • パクチーオニオンチップ適宜

作り方

  • 1.

    アサリは塩水につけて砂抜きをしておく。イカは軟骨をのぞき、胴は輪切りに、ゲソはブツ切りにする。海老は背ワタをとる。にんにくはみじん切りに、玉ねぎ・赤パプリカは粗みじんにする。

  • 2.

    フライパンにアサリとイカと海老を入れて白ワインをふり、蓋をして蒸す。イカと海老は色が変わったら取り出し、アサリは殻が開いたら出す。蒸し汁は別にとっておく。

  • 3.

    フライパンを洗わずココナッツオイルを入れ、チリインオイルを炒め、にんにくと玉ねぎとパプリカを加え炒める。全体に味が回ったらカルローズを加え炒め、2の蒸し汁とA、ホールトマト缶を加えてしっかり混ぜる。

  • 4.

    水を注ぎ、沸騰したら蓋をして強火で2分、弱火で15分加熱する。

  • 5.

    イカとアサリと海老を手早く戻し、蓋をして2分蒸らす。

  • 6.

    パクチーとレモンのくし切りを飾り、好みでパクチーオニオンチップをふる。

料理研究家の澤田美奈さん考案、パーティーにもぴったり!おしゃれな「カルローズ」メニューです。
カルローズの基本の調理法カルローズの基本の調理法