USAライス連合会

作り方

• 1.

  カルローズを同量の水でバットで20分蒸す。

• 2.

  カルローズをミルで挽き、カルローズ米粉、粗挽米粉の２種を作る。

• 3.

  つなぎを作る。Ａを軽く炒め香りを出し、Ｂを入れアルコールを飛ばしながら軽く煮詰め、Ｃで薄めに味付け、カルローズ米粉を加えつなぎとする。

• 4.

  ライスボールを作る。蒸し上がったカルローズにつなぎを加え混ぜ合わせ、味をみながら粉チーズを加えていく。出来上がったものを一口大に丸め、粗挽き米粉をまとわせ、180～190度の高温でカリッと揚げる。

• 5.

  あんを作る。上海カニミソを軽く炒め、分量の水を加え塩コショウ、チキンコンソメで味を調える。湯むきしダイスカットにしたトマトを入れ軽く煮ていく。水溶き片栗粉でトロミを付け、最後に白ワインビネガーを加え香りを立たせ、先ほどのライスボールにかける。

• 6.

  パクチーを添え、フライドガーリックを振りかけ完成。