USAライス連合会

作り方

• 1.

  紫キャベツを千切りにし、さっと茹でて水気を切り甘酢（Ａ）に漬ける。

• 2.

  カルローズ米を炊き1の甘酢20ｇを混ぜる。

• 3.

  ホタテをスライスする。ラディッシュを千切りにし水にさらす。

• 4.

  残った甘酢25ｇを火にかけて温まったら火を止め、すぐにクールアガーを加え混ぜ、氷水で冷やす。

• 5.

  アボカド、マヨネーズ、レモン汁を潰しながら混ぜる。

• 6.

  型にカルローズ、紫キャベツ、アボカド、ホタテの順に重ね、ホタテの表面に塩をし、バーナーで炙る。ホタテの上にカッテージチーズ、ラディッシュ、イタリアンパセリを乗せる。

• 7.

  お皿の周りに4とカッテージチーズを飾る。