材料
お米のトルタ(17×17cmの角型1個分)
カルローズ米150g
牛乳750㏄
バニラビーンズ(またはエッセンス少々)1/2本
グラニュー糖140g
塩ひとつまみ
アーモンドスライス50g
オレンジピール(みじん切り)50g
卵(L玉)2個
レモンの皮すりおろし1個
アマレット・ディ・サロンノ20cc
ヴィンサント(デザートワイン)20cc
バター(型用)適量
薄力粉(型用)適量
ジェラートお好み量
作り方
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1.
深めの鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを縦半分に切ってさやごと加え、火にかける。
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2.
牛乳が沸騰したら半量のグラニュー糖、塩、カルローズ米(洗わずにそのまま)を入れて、時々かき混ぜながら弱火で20分ほど水気が少なくなる状態まで煮て火からおろし、冷めるまで置く。(米は芯が残るくらいが丁度よく出来上がります。アルデンテの硬さ)
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3.
アーモンドスライスは、オーブンまたはフライパンでほんのりキツネ色になるまでローストしておく。
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4.
オレンジピールは、みじん切りにしてアマレットに漬けておく。
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5.
型にバターを塗り、薄力粉をふって全体にむらなくつけ、余分な粉は落とす。
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6.
ボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとした状態になるまで混ぜ、(2)の米に加えて混ぜる。
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7.
レモンの皮のすりおろし、アーモンドスライス、オレンジピールを加えて混ぜる。
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8.
卵白を角が立つまで泡立てて加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。
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9.
型に流し込み、160度に温めたオーブンで50分間ほど焼く。
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10.
冷めたら串で所々に穴をあけ、上からヴィンサントまたはデザートワインを注ぎ一晩おく。
-
11.
型から出し、切り分ける。
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