USAライス連合会

作り方

• 1.

  深めの鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを縦半分に切ってさやごと加え、火にかける。

• 2.

  牛乳が沸騰したら半量のグラニュー糖、塩、カルローズ米（洗わずにそのまま）を入れて、時々かき混ぜながら弱火で２０分ほど水気が少なくなる状態まで煮て火からおろし、冷めるまで置く。（米は芯が残るくらいが丁度よく出来上がります。アルデンテの硬さ）

• 3.

  アーモンドスライスは、オーブンまたはフライパンでほんのりキツネ色になるまでローストしておく。

• 4.

  オレンジピールは、みじん切りにしてアマレットに漬けておく。

• 5.

  型にバターを塗り、薄力粉をふって全体にむらなくつけ、余分な粉は落とす。

• 6.

  ボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとした状態になるまで混ぜ、（２）の米に加えて混ぜる。

• 7.

  レモンの皮のすりおろし、アーモンドスライス、オレンジピールを加えて混ぜる。

• 8.

  卵白を角が立つまで泡立てて加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。

• 9.

  型に流し込み、１６０度に温めたオーブンで５０分間ほど焼く。

• 10.

  冷めたら串で所々に穴をあけ、上からヴィンサントまたはデザートワインを注ぎ一晩おく。

• 11.

  型から出し、切り分ける。