USAライス連合会

作り方

• 1.

  カルローズ米300ｇを洗い水につける。

• 2.

  ザルにあげコンベクションオーブンの天板に広げ、120度のオーブンで７分、水分をとばす。

• 3.

  25ｇをチキングレイビー用に取り置き、残りをミルミキサーで粉末状にしてパッセする。

カルローズライスビスケット

• 1.

  米粉180ｇ、きびとう50ｇ、アーモンドプードル30ｇ、ベーキングパウダー10ｇ、塩1ｇをふるいにかける。

• 2.

  小さくカットし、冷やしておいた無塩バター50を4に加え、切る様に混ぜ合わせ、全卵1個を加え、さらに混ぜ合わせる。

• 3.

  生地をたたき広げ5～6回ラミネーションを繰り返し、冷蔵庫で軽く締めた後、10mmの厚さに伸ばし65mmのセルクルで12個抜く。

• 4.

  6を2個重ね合わせ卵黄をぬり200℃のオーブンで30分焼成する。

チキングレイビー

• 1.

  チキンストック250ccにカルローズ米25ｇを加え10分柔らかくなるまで炊き上げ牛乳80㏄、生クリーム60㏄を加えブレンダーでなめらかに撹拌する。

• 2.

  鍋にバターで小さくカットしたチキン80ｇ、ニンニク0.5片、玉ねぎ0.5個、マッシュルーム50ｇを加えソテーし、白ワインを25㏄加える。

• 3.

  9に8を加え、塩で味を調えクラッシュアーモンド10ｇ、レモンジュースを加えて仕上げる。

フライドチキン

• 1.

  鶏もも肉1枚（200ｇ）を半分にカットし、ケイジャンスパイス1ｇ、塩1ｇ、で味をつけ、残りのカルローズ米粉をまぶす。

• 2.

  180度のフライヤーでカラッと揚げる。

サラダ

• 1.

  ミックスリーフ50ｇにオリーブオイル10ｇ、アップルビネガー8ｇ、塩で作ったドレッシングで和える。

仕上げ

• 1.

  皿にカルローズライスビスケット、チキングレイビーソースを上からたっぷり流しその上にフライドチキン、フライドエッグを盛り付ける。

• 2.

  メイプルシロップ、粗びきブラックペッパー、粗く刻んだパセリ、スモークパプリカパウダーをふりかける。

• 3.

  サラダを盛り付け、ライムを添える。