USAライス連合会

作り方

米ボイル

• 1.

  【A】を沸かしてからカルローズ米を15～20分　硬さを見ながら茹でる（水分量を変えないように水を足しながら）。

• 2.

  ザルに上げ、ゆで汁と分けて冷ます。

三つ葉ジェノバ

• 1.

  材料をブレンダーで回してペーストにする。

青リンゴとホウレン草のピュレ

• 1.

  鍋にオリーブオイルと青リンゴ（2cmカット）入れてよくソテーする。

• 2.

  塩と砂糖と水を加えてやわらかくなるまで煮る。

• 3.

  ボイルしたホウレン草を加えてミキサーにかけ、バターを加えて乳化させて冷ます。

• 4.

  レフォールを加える。

セビーチェ

• 1.

  イサキ、赤エビは発酵エキスでからめて10分ほどおく。1cmカットにする。

• 2.

  トマトは湯むきし、5mmカット。オニオンは1cmカットし、サッと茹でる。

• 3.

  ミントは千切りにする。

• 4.

  白菜、奈良漬けは5mmカットする。

• 5.

  材料全をて合わせる。レモン汁で味をひきしめる。

お米のソース

• 1.

  米ボイルのゆで汁を40ｇまで煮つめ（濃度がついた状態に）、冷ます。

その他盛り付け

• 1.

  青リンゴはマッチ棒くらいにカット。

• 2.

  大葉は2分の1にして千切り、ミョウガも千切り。

• 3.

  全てを盛り付けて完成。