USAライス連合会

作り方

• 1.

  鍋にカルローズ用の水と塩(水の1％)を入れて沸かし、カルローズを洗わずに加えて13～15分ゆでる。ザルに上げ、流水でさっと洗い、水気をしっかりきって冷蔵庫で冷やしておく。

• 2.

  きゅうりは1cm角に、ミニトマトは縦4等分に、パイナップルは小さめの角切りにする。フリルレタスは食べやすくちぎる。※パイナップルの代わりにスイートコーンでも美味しい。

• 3.

  ガーリックオイルを作る。にんにくはみじん切りにし、小さなフライパンにオリーブ油とともに入れ、弱めに中火にかけて香りが立って少し色づくまで炒め、火を止めて耐熱ボールにとる。

• 4.

  3のフライパンをきれいにし、オリーブ油とむきえびを加えて中火で焼き、色が変わったら白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、塩、こしょう、3のガーリックオイルを加えてからめ、火を止める。レモン汁、パプリカパウダーを加えて全体によく混ぜ、ソースごと小さなボールにとって冷ます。

• 5.

  4の冷ましたえびは1cm角に切る。残ったソースにドレッシングの材料を加えて混ぜる。

• 6.

  冷やしたカルローズにえび、きゅうり、ドレッシングを加えて混ぜ、レタスを敷いたグラスに盛り、ミニトマト、パイナップルをのせる。