材料分量:2人分
ライス300g
ファラフェル6粒
アボカド1/6個
トマトと赤ビーツのマリネ40g
胡麻ドレッシング大匙2杯
紫キャベツのジュリエンヌ適量
ミント、白胡麻適量
トマトと赤ビーツのマリネ
トマト、赤ビーツ水煮各30g
オリーブオイル大匙1杯
ホワイトバルサミコビネガー大匙1杯
塩・胡椒適量
胡麻ドレッシング
練りごま90g
醤油25g
ねりからし7g
砂糖15g
ビネガー30g
塩ひとつかみ
水30g
オリーブオイル25g
ライスの火入れ
カルローズ米150g
水180g
オリーブオイル30g
ニンニク少々
玉葱30g
塩・胡椒適量
ファラフェル(16人前)
水戻ししたひよこ豆500g
戻し汁120g
ニンニク5g
玉葱150g
クミン4g
コリアンダー2g
片栗粉50g
塩・胡椒適量
作り方
-
1.
トマトと赤ビーツのマリネ、ライスを材料で作る。
-
2.
胡麻ドレッシングのすべての材料を鍋で軽く温めてミキサーにかける。
-
3.
ファラフェルを作る。水戻ししたひよこ豆と他の材料をすべてフードプロセッサーにかける。クネルにして180℃の油で揚げる。
-
4.
器にライスをもり、すべての材料を彩りよく並べる。
-
5.
紫キャベツ、ミント、白胡麻をふって完成。胡麻ドレッシングをかけていただきます。
フレンチレストラン「ÉPICOUL(エピクル)」の入江 誠シェフ考案のレシピです。
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