USAライス連合会

作り方

• 1.

  寿司酢寿司酢の材料を火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろす。

• 2.

  酢飯カルローズが炊けたら熱いうちに寿司酢を入れる。

• 3.

  味を見ながら調節して自然に冷ます。

• 4.

  冷製ボルシチ生クリームとシェリービネガーとタバスコ以外の材料を火にかける。

• 5.

  ジャガイモに火が入ったら熱いうちにミキサーに5分間かけ直ぐに氷に当てて冷ます。

• 6.

  冷めたら生クリームとシェリービネガーとタバスコで味を整え、濃度を水で調節する。

• 7.

  発酵クリーム全ての材料を合わせ濃度を調節する。

• 8.

  巻寿司用パプリカ180℃の油で済揚げして火が入ったら氷水に打ちあげ、皮をむき2㎜の厚さに削ぐ。

• 9.

  魚介車海老は串を打ち180℃の油で10秒素揚げし氷水に上げる。

• 10.

  冷めたら皮をむき軽く炙る。

• 11.

  マグロは醤油で軽くマリネにする。

• 12.

  野菜トレビスは千切りにする。

• 13.

  その他の野菜も綺麗に切りそろえる。

• 14.

  仕上げラップの上にパプリカを置き生ハムと酢飯を敷く。

• 15.

  酢飯の上にトレビスと車海老とマグロを置きしっかり巻き半分にカットする。

• 16.

  皿に冷製ボルシチを流しカットしたパプリカ寿司を置く。

• 17.

  寿司の上に梅肉発酵クリームとイクラを添える。

• 18.

  回りにパプリカパウダーと野菜を綺麗に盛り付ける。