ケイジャンいなりSUSHI トマトサルサと一緒に

ケイジャンいなりSUSHI トマトサルサと一緒に

さっぱりとした軽い食感のカリフォルニア生まれ「カルローズ」は、和風から洋風の素材まで、幅広い食材や味付けになじみやすいジャポニカ系中粒種のおコメ。グローバルフードとなったSUSHIの中から、注目のいなりと組み合わせてみました。
ケイジャンパウダーと赤ワインヴィネガーで仕上げたシャリ飯を味付きお揚げで包みました。トッピングにトマトサルサを乗せた、中南米風いなりSUSHIです。

材料

お揚げ

  • 油揚げ10枚(20個分)

  • ★白だし60g

  • ★水400g

  • ★三温糖20g

すし酢

  • 赤ワインビネガー150g

  • ケイジャンパウダー 10g

  • トマトペースト35g

  • 上白糖60g

  • 12g

混ぜこみ

  • すし酢上記

  • 炊飯カルローズ(1.1倍加水)1000g

仕上げ用

  • Aチャンキーサルサ10g×10 個分

  • Aトマト(角切)10g×10 個分

  • パルメザンパウダー1g×10個分

作り方

  • 1.

    お揚げお鍋に★の白だし、水、三温糖を合わせてひと煮立ちさせます。

  • 2.

    次に1の鍋に油揚げを入れて一晩浸みさせます。

  • 3.

    すし酢赤ワインビネガー、ケイジャンパウダー、トマトペースト、上白糖、塩を合わせてすし酢を作ります。

  • 4.

    混ぜこみ炊飯したてのカルローズに3のすし酢を合わせます。

  • 5.

    仕上げ2の油揚げに4を詰めて、Aの材料を混ぜ合わせたものと、パルメザンパウダーを添えて出来上がり。

カルローズの基本の調理法カルローズの基本の調理法