スパイスヴィネガー仕立てのカレーいなりSUSHI

スパイスヴィネガー仕立てのカレーいなりSUSHI

さっぱりとした軽い食感のカリフォルニア生まれ「カルローズ」は、和風から洋風の素材まで、幅広い食材や味付けになじみやすいジャポニカ系中粒種のおコメ。グローバルフードとなったSUSHIの中から、注目のいなりと組み合わせてみました。
ガラムマサラを加えたすし酢をカルローズと合わせました。カレーパウダーとブイヨンで炊き上げたお揚げを包む、カレー風味の創作いなりSUSHI です。

材料

お揚げ

  • 油揚げ10枚(20個分)

  • ★カレー粉6g

  • ★ビーフブイヨン300g

  • ★醤油40g

  • ★みりん60g

  • ★三温糖20g

すし酢

  • コリアンダーパウダー2g

  • カルダモンパウダー1g

  • クミンパウダー、ターメリックパウダー各3g

  • 醸造酢100g

  • 白ワインヴィネガー50g

  • 上白糖75g

  • 15g

混ぜこみ

  • すし酢上記

  • 炊飯カルローズ(1.1倍加水)1000g

  • ひよこ豆100g

仕上げ用

  • バージンオリーブオイル10g

作り方

  • 1.

    お揚げお鍋に★のカレー粉、ビーフブイヨン、醤油、みりん、三温糖を合わせてひと煮立ちさせます。

  • 2.

    次に1の鍋に油揚げを入れて一晩浸みさせます。

  • 3.

    すし酢醸造酢、白ワインヴィネガー、上白糖、塩と各種スパイスを合わせてすし酢を作ります。

  • 4.

    混ぜこみ炊飯したてのカルローズに3のすし酢とひよこ豆を合わせます。

  • 5.

    仕上げ2の油揚げに4を詰めてバージンオリーブオイルを添えて出来上がり。

カルローズの基本の調理法カルローズの基本の調理法