USAライス連合会

作り方

• 1.

  【下準備】温泉玉子を作る。

• 2.

  白出しを引き、塩、酒、淡口醤油で調味し、ごはん出しとする。

• 3.

  白出し、淡口醤油、味醂を12：1：1の割合で合わせ、くず粉にて、とろみをつけ、べっこうあんとする。

• 4.

  【メイン】カルローズ2合分をごはん出しで焚きあげ、15分程度むらした後、ボールに取り出し、粗熱をとり、かたくり粉40g、全卵1個をよく混ぜ合わせ、1個あたり50gに取り分け、カットしたうなぎを包み、丸める。

• 5.

  かたくり粉をまぶし、175～180℃の油で揚げる。きつね色になったら取り出し、器に盛り、べっこうあんをかけ、温泉玉子の卵黄のみをのせ柚子をふり天盛に針のりをのせて提供する。