USAライス連合会

作り方

• 1.

  豚バラ肉を4cm四方、厚さ1cmにカット。大根厚さ1cm、直径６cmにカット。大根の両面に隠し包丁。カルローズは軽く研いで水切り。

• 2.

  豚バラ肉と大根に塩麹パウダーをまぶし、5分置く。熱した鍋にごま油、山椒、鷹の爪を入れ、豚バラと大根を焼き目が付く程度にソテー。

• 3.

  炊飯器に水切りしたカルローズ、豚バラ肉、大根、ネギ、山椒（10粒）を入れ鶏ガラスープに塩、紹興酒を加え炊飯器で早炊きモードで炊く。

下準備

• 1.

  アスパラをピーラーで薄くスライス（4枚）小松菜を細かくカット。白髪ネギをカット。レモンをスライスし、皮を剥き皮裏を除去。

• 2.

  アスパラ、小松菜、レモンピールをボイルし、氷水で冷ます。

青ネギ油

• 1.

  ネギの青い部分と万能ネギ100ｇずつをカットし、太白ごま油と鍋でしんなりするまで加熱し、プロセッサーにかけ、鍋で5分加熱しペーパーで濾す。

カルローズペースト

• 1.

  カルローズ50ｇを100㏄の水で5分ボイルし、15分ほど蒸し、プロセッサーでペーストにする。

酸菜湯

• 1.

  春雨を湯戻し、ザーサイを千切り後塩抜き。ザワークラフトは軽く包丁を入れる。

• 2.

  鶏ガラスープに白湯と上記材料を入れ、味を入れる。カルローズペースト15ｇを入れ、固まりがなくなるまで混ぜ、軽く煮沸し白濁させる。プチトマトも一緒に煮る。

• 3.

  水溶き片栗粉で止め、酢を数滴。

盛り付け

• 1.

  焚き上がったご飯のネギ、山椒を除去。豚肉と大根はバーナーで炙る。米60ｇ計り小松菜と炒りごま、山椒油を混ぜ円柱状に整えアスパラを巻く。

• 2.

  豚肉2枚を縦半分にカットし一枚分を皿の1番下に置き、大根、レモンの果肉2枚、ご飯、残りの豚肉の順に盛り付ける。

• 3.

  酸菜湯を大根が半分隠れるくらいまで回し入れる。

• 4.

  プチトマト、シャンツァイを置き、白髪ネギ、レモンピール、糸唐辛子をあしらい、フライドオニオンを散らす。

• 5.

  スープ部分にラー油と青ネギ油をかける。

• 6.

  完成まずスープとご飯それぞれ食べていただき、その後はスプーンやレンゲで一緒に味わってみてください。カルローズならではのスープとのマリアージュが楽しめます。