USAライス連合会

作り方

• 1.

  梅酢ゼリーを作る小鍋に分量の水を加え、粉寒天をふり入れて混ぜる。混ぜながら火にかけ、煮立ったら弱火にし、寒天が溶けるまで1分ほど煮る。火を止めて砂糖、梅酢を加え、鍋ごと氷水に当てて粗熱をとり、小さなバットに流して固め、5mm角に切る。

• 2.

  ライスサラダを作る小えびは洗って水気をとり、背わたを除く。とうもろこしは茹でて実を削ぎとる。きゅうりは5mm角に切り、塩二つまみ（分量外）をふり、しんなりしたらさっと洗って水気を絞る。青じそは5～6mm角に切る。

• 3.

  おコメを茹でるカルローズは分量の水を煮立てて分量の塩を加え、ときどき混ぜながら12〜13分ゆで、2のえびと実山椒を加えて、えびに火が通るまで1分ほど茹でてザルに上げ、ザルごと氷水に浸けて冷やし、水気をよくきる。

• 4.

  3をボールに入れ、2のとうもろこし、きゅうり、青じそ、1の梅酢ゼリーを混ぜ合わせ、オリーブ油を加えてあえ、塩で味をととのえる。

• 5.

  器に青じそ（分量外）を敷いて、4を盛る。