USAライス連合会

作り方

• 1.

  昆布と水で昆布出汁を取る。

• 2.

  下処理した海老を片栗粉・酒で軽く揉み、臭みを抜き一口大にカットする。

• 3.

  鍋に少量のサラダ油をひき、海老を軽く赤くなるまで炒める。

• 4.

  カルローズ米を100g入れ軽く合わせた後、昆布出汁を加えながらアルデンテより少し硬いくらいになるまで炊く。

• 5.

  塩で味を調えた後、バットに広げ冷却する。

• 6.

  冷めた生地を丸く成形し、片栗粉をまぶし、油で揚げる。

• 7.

  カルローズ米のすり流し鰹節と昆布で取った一番出汁を、みりん・酒・薄口醤油・塩で味を調える。

• 8.

  ミキサーに炊いたカルローズ米と調味した出汁を入れて撹拌する。

• 9.

  塩で味を調え、盛り付け前に鍋で温める。

• 10.

  仕上げ長ネギを白髪ネギにうつ。青柚子を針柚子にうつ。

• 11.

  温めたすり流しをお椀に張り、真薯を浮かべ、白髪ネギ、柚子胡椒、柚子皮を盛り付ける。