材料分量:2人分
バターライス
カルローズ米100g
ブイヨン130g
玉葱20g
人参10g
にんにく少々
バター10g
白ワイン20㏄
カルダモンパウダー少々
タイム2本
ローズマリー1本
ローリエ2枚
カルダモン(ホール)4粒
塩・胡椒適量
鶏肉のロースト、仕上げ
丸鶏(サイズ1羽)700g
バターライス220g
ジャガイモ350g
玉葱150g
太白油大匙2杯
バター20g
タイム1本
ローリエ1枚
塩・胡椒適量
作り方
バターライスを作る
-
1.
鍋にバターを溶かしニンニクの香りを付ける。玉葱と人参のアッシェを加えてしんなりするまで炒める。
-
2.
生米を加えて白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
-
3.
ブイヨンと分量の香辛料とハーブを加えて蓋をする。約15分極弱火で炊いて10分蒸らす。
鶏肉のロースト
-
1.
丸鶏の中をきれい掃除して塩胡椒でしっかりと下味をつける。
-
2.
粗熱が取れたバターライスを詰めて表面をタコ糸で縛る。表面に塩・胡椒で味を付ける。
-
3.
厚手のフライパンに太白油を温めて鶏肉の表面を香ばしく焼き色を付ける。
-
4.
200℃のオーブンで10分焼いて10分休ませる。
-
5.
再度200℃のオーブンで5分焼きあげる。
仕上げ
-
1.
フライパンにジャガイモの輪切りを並べて太白油できつね色に焼き上げる。途中タイムとローリエを加える。 予めソテーした玉葱とバターを加えて塩・胡椒で味を整える。
フレンチレストラン「ÉPICOUL(エピクル)」の入江 誠シェフ考案のレシピです。
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