USAライス連合会

作り方

• 1.

  トリュフリゾットを作る分量の水を沸かし固形ブイヨンを入れてブイヨンスープを作る。

• 2.

  鍋にバター10gを溶かし温め、ニンニクの香りを付ける。更に玉葱を加えて色付けない様にさっと炒める。

• 3.

  カルローズ（洗わない）を加えて透き通るまで弱火で約1分間炒める。白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

• 4.

  ブイヨンスープを2カップ注ぎ、塩を一つかみ加えたら蓋をして約30分極弱火で煮る。途中5分おきに蓋を開け、軽く混ぜながら必要に応じてブイヨンスープを加える。

• 5.

  カルローズが丁度よい硬さになったら火を止めて残りのバター20g 、パルメザンチーズ、トリュフオイルで仕上げる。バットに薄く延ばして冷蔵で約2時間冷やし固める。

• 6.

  コロッケを作るラップの上に冷えたトリュフリゾットを40gのせ、水気を切ったミニモッツァレラを1粒包み込むように成形する。冷蔵庫で更に30分程冷やし固める。

• 7.

  表面に薄力粉、溶き卵、パン粉をまぶす。180℃に熱した油で香ばしく揚げる。