材料
A 【枝豆ドレッシング】
むき枝豆40g
バージンオリーブオイル40g
ブラックペッパー適量
塩適量
レモン果汁10cc
アンチョビペースト10g
【グリーンカラーライスサラダ】
そら豆30g
アスパラガス (斜めカット)30g
姫たけのこ (斜めカット)30g
菜の花 (2cm幅カット)30g
スナップえんどう20g
玉ねぎ (スライス)10g
カルローズ (1.1倍の水で炊いたもの)300g
枝豆ドレッシング (A)100g
塩適量
ブラックペッパー適量
バージンオリーブオイル適量
作り方
-
1.
むき枝豆をなめらかなピューレ状にし、材料を加え、フードプロセッサーでよく混ぜ合わせて、枝豆ドレッシング(A)を仕上げる。
-
2.
グリーンカラーライスサラダの野菜(玉ねぎ以外)は、軽くボイルし、カットしておく。
-
3.
玉ねぎは、薄くスライスして水につけておく。
-
4.
炊飯カルローズと、枝豆ドレッシング(A)を混ぜ合わせておき、さらに野菜を加えて混ぜ合わせ、塩とブラックペッパーで味を調える。
-
5.
器に盛り、バージンオリーブオイルを回しかける。
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