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ヴィーガンチーズのオニオングラタンライススープ

ヴィーガンチーズのオニオングラタンライススープ

おコメ料理の新しいカタチ!軽い食感が魅力の「カルローズ」は『茹でる』ことで幅広いメニュー展開が可能です。
じっくり炒めたオニオンに野菜出汁のヴィーガンスープで仕上げました。昨今注目のヴィーガン対応チーズをたっぷり加えたカルローズのグラタン仕立てです。

材料分量:1人分

ソテーオニオン

  • オニオン(スライス)250g

  • 豆乳バター10g

野菜ブイヨン 1皿分200g

  • オニオン500g

  • にんにく30g

  • セロリの葉50g

  • キャロット100g

  • 1000g

ほか

  • 適量

  • ホワイトペッパー適量

  • ボイルカルローズ100g

  • ヴィーガンチーズ20g

  • パセリ(みじん切り)適量

作り方

  • 1.

    沸騰したお湯にカルローズを15分間茹でて水洗いをしてから良く水を切ってスタンバイします。

  • 2.

    鍋に豆乳バターを引いてからオニオンスライスを弱火でゆっくりソテーしていきます。

  • 3.

    オニオン、にんにく、セロリ、キャロットを水から入れて弱火で約2時間煮込んでから笊で漉してスープを取り、野菜ブイヨンを仕上げます。

  • 4.

    3のスープに2のソテーオニオンを加えて塩コショウで味を調え1を加えひと煮立ちさせます。

  • 5.

    スープ皿に4を注ぎ入れて、ヴィーガンチーズをかけてバーナーで焼いて、仕上げにパセリを振って出来上がり。

飲食店プロデュース等で活躍する、青島邦彰さん考案のレシピ。
カルローズは、日本のお米より粘りが少なく、ライトな味わいとさらりとした食感が特徴です。「茹でる」方法では、その特徴がさらに際立ちます。食材としても使いやすいカルローズは、その軽い食感を生かして、現代人の求めるヘルシーでバランスの取れたメニューを実現してくれます。
カルローズの基本の調理法カルローズの基本の調理法