材料分量:1人分
ソテーオニオン
オニオン(スライス)250g
豆乳バター10g
野菜ブイヨン 1皿分200g
オニオン500g
にんにく30g
セロリの葉50g
キャロット100g
水1000g
ほか
塩適量
ホワイトペッパー適量
ボイルカルローズ100g
ヴィーガンチーズ20g
パセリ(みじん切り)適量
作り方
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1.
沸騰したお湯にカルローズを15分間茹でて水洗いをしてから良く水を切ってスタンバイします。
-
2.
鍋に豆乳バターを引いてからオニオンスライスを弱火でゆっくりソテーしていきます。
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3.
オニオン、にんにく、セロリ、キャロットを水から入れて弱火で約2時間煮込んでから笊で漉してスープを取り、野菜ブイヨンを仕上げます。
-
4.
3のスープに2のソテーオニオンを加えて塩コショウで味を調え1を加えひと煮立ちさせます。
-
5.
スープ皿に4を注ぎ入れて、ヴィーガンチーズをかけてバーナーで焼いて、仕上げにパセリを振って出来上がり。
飲食店プロデュース等で活躍する、青島邦彰さん考案のレシピ。
カルローズは、日本のお米より粘りが少なく、ライトな味わいとさらりとした食感が特徴です。「茹でる」方法では、その特徴がさらに際立ちます。食材としても使いやすいカルローズは、その軽い食感を生かして、現代人の求めるヘルシーでバランスの取れたメニューを実現してくれます。
カルローズは、日本のお米より粘りが少なく、ライトな味わいとさらりとした食感が特徴です。「茹でる」方法では、その特徴がさらに際立ちます。食材としても使いやすいカルローズは、その軽い食感を生かして、現代人の求めるヘルシーでバランスの取れたメニューを実現してくれます。
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