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ファラフェルライスサラダ

ファラフェルライスサラダ

おコメ料理の新しいカタチ!軽い食感が魅力の「カルローズ」は『茹でる』ことで幅広いメニュー展開が可能です。
ひよこ豆をベースとしたビーンズコロッケを小さめに仕上げてから揚げて、茹でたカルローズにタヒニソースと和えた、中東発祥のヴィーガン仕立てのライスサラダです。

材料分量:1人分

ファラフェル 1個5g×10個

  • 乾燥ひよこ豆100g

  • オニオン(みじん切り)40g

  • にんにく(おろし)10g

  • パクチー(みじん切り)適量

  • クミンパウダー少々

  • 適量

  • ホワイトペッパー少々

  • 薄力粉10g

  • 揚げ油適量

サラダライス

  • タヒニソース50g

  • そら豆50g

  • 紫キャベツ(みじん切り)30g

  • カラートマト(1/4カット)30g

  • ボイルカルローズ100g

  • レモン1/8個分

  • バージンオリーブオイル5g

  • パセリ(みじん切り)適量

作り方

  • 1.

    沸騰したお湯にカルローズを15分間茹でて水洗いをしてから良く水を切ってスタンバイします。

  • 2.

    乾燥ひよこ豆を水で一晩戻してからフードプロセッサーで粗みじん切りにします。

  • 3.

    次にみじん切りのオニオン、パクチー、クミンパウダー、薄力粉と2を合わせて塩コショウで味を調えファラフェルをスタンバイします。

  • 4.

    1個5gのボール状に3のファラフェルを170度の油で約2分間揚げます。

  • 5.

    ボールに茹でたそら豆、各カットした紫キャベツ、トマトと1のカルローズにタヒニソースをあわせます。

  • 6.

    お皿に5を盛りつけてオリーブオイルとパセリをかけてカットレモン添えて出来上がり。

飲食店プロデュース等で活躍する、青島邦彰さん考案のレシピ。
カルローズは、日本のお米より粘りが少なく、ライトな味わいとさらりとした食感が特徴です。「茹でる」方法では、その特徴がさらに際立ちます。食材としても使いやすいカルローズは、その軽い食感を生かして、現代人の求めるヘルシーでバランスの取れたメニューを実現してくれます。

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