材料
ライス
カルローズ200g
ブラッドオレンジジュース1リットル
塩2g
トマトとフルーツのマリネ
ミニトマト4個
キウイ1/2個
オレンジ、グレープフルーツ各1/4個
グラニュー糖5g
塩2g
EXVオリーブオイル60㏄
ラズベリービネガー5㏄
ベルモットのジュレ
ベルモット360㏄
グラニュー糖30g
板ゼラチン6g
ハーブと花
ナスタチューム花、ナスタチューム葉各4枚
ボリジ花、ボリジマイクロ各4枚
アマランサス4枚
インパチェンス4枚
レッドオキザリス4枚
ブロンズフェンネル4枚
ローズマリー4枚
ミント4枚
コリアンダー花4枚
マリーゴールド葉4枚
ベゴニア4枚
レッドオゼイユ4枚
作り方
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1.
ライスカルローズを塩を加えて沸かしたブラッドオレンジジュースでボイルして水洗いする。
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2.
トマトとフルーツのマリネ皮を取り除いたミニトマトとフルーツをカットしてグラニュー糖と塩とEXVオリーブオイルとラズベリービネガーでマリネする。
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3.
ベルモットのジュレ鍋にベルモットを入れて沸かしてアルコールを飛ばし、グラニュー糖を加えて溶かす。氷水で戻した板ゼラチンを加えて、シノワで漉して冷やし固める。
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4.
仕上げ皿の底にカルロ―ズを盛り、トマトとフルールのマリネを乗せて、フォークで掻き立てたベルモットのジュレを周りに流して、ハーブと花を添える。
■第7回「カルローズ」料理コンテスト2019 https://www.usarice-jp.com/pro_contest_2019/