USAライス連合会

作り方

• 1.

  カルローズを炊く。

• 2.

  ソースオマールをカルローズに合わせ味を調える。

• 3.

  オマールをホタテ貝をアセゾネしポワレする。半分くらい火を通して休ませ、5mm角位の大きさにカットしておく。具材をラップで包み、小さなボール状にする。

• 4.

  ボール状の具を先のカルローズで包みさらに大きなボールにしサラマンドルで全体的にカリッと焼き上げる。

• 5.

  コンソメドオマールにＡを加え香りを移す。調味料で味を調える。

• 6.

  ポシェしたムール貝のジュとムールを加え、たっぷりのハーブをスープに浮かべる。焼き上げたカルローズをのせ完成です。り等を加え、さっぱりと召し上がり頂けます。 ボール状のカルローズの中から具材が出てくるなどテーブルの上での会話をはずませる仕掛けを入れ、おどろきとおいしさを一緒に楽しめる一皿と致しました。