USAライス連合会

作り方

• 1.

  煮穴子穴子は一度蒸しあげて酒、味醂、醤油、砂糖で味を含ませる。

• 2.

  トマトソースオリーブオイルとバターで玉葱のみじん切りをソテーし、白ワインとフォンドヴォーを加え、トマトを入れて煮立たせ、バーミックスで撹拌する。

• 3.

  リゾットカルローズ（生米）を芯が残るように炊き上げる。ニンニクと玉葱のみじん切りをバター、オリーブオイルで香りを出し、魚介に白ワインで火を入れ取り出す（アサリは飾りで使うので別にしておく）。お米を入れトマトソースとアサリジュースでリゾットを作る。

• 4.

  お米のピューレリゾットで炊いた米を更に炊き牛乳、生クリームで柔らかくなるまで炊きバーミックスで撹拌。水とオイルで硬さを整える。

• 5.

  米粉の飾りカルローズをミルで回し米粉を作り、小麦粉と卵白を合わせてシリコン型に流して170度で20分焼き上げる。

• 6.

  グリーンピースピューレ冷凍グリーンピースと水、塩、砂糖で炊きバーミックスで撹拌。生クリームで硬さを整える。

• 7.

  チョッピーノソーストマトソースにアサリジュース、ケチャップで味を整え注射器に入れる。

• 8.

  メインセルクルに煮穴子を貼り付けて230度で8分焼き真ん中にリゾットを詰める。

• 9.

  仕上げ大葉を油で素揚げし乾かす。お皿にお米ピューレを丸く流しチョッピーノソースを丁寧に線を引きモザイクになる様にグリーンピースソースピューレを流す。

• 10.

  お米ピューレの上にセルクルを乗せて抜き、米粉の飾りを置く。

• 11.

  牛乳を68度に温めてエスプーマでエキュームを作り、リゾットの上に乗せ大葉を飾り黒七味を振る。リゾットを作る時に火を入れたアサリを飾る。