USAライス連合会

作り方

• 1.

  カルローズは１回軽く洗米し、赤ワインを加えて炊く。Ａを合わせ、更に茹でて角切りにした赤パプリカとシフォナードに切った大葉４枚を加えておく。

• 2.

  カルローズが炊けたら、１で合わせておいたＡを加えて全体がなじむように混ぜる。

• 3.

  あなごはヌメリをとり、スモークチップで５分ほど燻製にし、アメ色にした玉ねぎとＢを合わせ煮込んでいく。

• 4.

  ふっくらと炊きあがれば、あなご・カルローズをテリーヌ型に交互に敷きつめてプレスする。

• 5.

  テリーヌ型1本8人前、1/8に切り出し、これを半分にして間に大葉をはさむ。皿にソースとしてバルサミコ酢をハケで塗り、付け合わせにサラダを添える。