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次世代シェフが認める「カルローズ」の魅力！食のプロに教わる『ライスメニューNAVI』更新

～第8回は、森枝 幹さん　株式会社eat creator 代表～
ライスメニューNAVI第8回
『ライスメニューNAVI』は、カリフォルニア産中粒種のおコメ「カルローズ」の特長を生かしたメニューを開発・提供して下さっているレストランのインタビュー記事です。
食文化に新たな可能性を与えるライスメニュー。その魅力と未来を、飲食業界の最前線で活躍する、食のプロフェッショナルにお聞きしています。

 

現在、USAライス連合会では、アメリカ南部の郷土料理「ガンボ」を通して、「カルローズ」の美味しさを伝えるため、消費者の方々に向けた啓蒙活動や各種キャンペーンを実施しております。
その中の試みの一つとして、オリジナルガンボのレシピ開発や、レストラン連動キャンペーンを行い、飲食店プロデュースやメディア等で広くご活躍中の森枝 幹（もりえだ かん）さんにご協力をいただきました。
日本各地、世界各国の料理に精通する森枝シェフは、株式会社eat creatorのExecutive Director Chef。プロデュースを務める、渋谷パルコ内のタイレストラン「CHOMPOO(チョンプー)」では、去る2021年3月15日(月)～21日(日)の1週間限定で、ガンボのPOPUPショップをオープンし、シェフオリジナルのメニューをご提供いただき、好評のうちに終了いたしました。

近年では環境とフードロスの両課題に向き合いながら、新たな食のスタンダード作りに取り組んでいる次世代のシェフ、森枝さん。現在に至るまでの経緯や、「ガンボ×カルローズ」の開発秘話などをインタビューでお伺いしております。ぜひご一読ください！

🔻インタビュー記事はこちら
https://www.usarice-jp.com/market/interview/08.html

森枝幹シェフ

 

森枝さんからは、「カルローズ」の食感と使いやすさから、ガンボとの相性の良さを再発見させていただきました。
「カルローズ」はカリフォルニアのバラという意味の名前を持つ、カリフォルニア州オリジナルの中粒種米。日本のおコメである短粒種とタイ米等で知られる長粒種の中間にあたり、双方の優れた点を持ち合わせ、軽い食感とアルデンテとも言える歯ごたえが特長です。
メニューのバリエーションを拡げる汎用性の高いおコメとして、プロの料理人の皆さまからも注目されています。
食に携わるプロ達の生の声を通じて、ぜひ「カルローズ」の新しい魅力を発見してください！

 

『ライスメニューNAVI』バックナンバーはこちら

5台のフードトラックで、「エスニック料理」を提供 es.tokyo和田裕人
和田 裕人（わだ ゆうと）
es.tokyo　代表
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自在なメニュー展開で、移動販売の可能性を追求 食堂ニッシッシ西口和洋
西口 和洋（にしぐち かずひろ）
食堂ニッシッシッ　代表
→記事を読む


メニュー開発は、「もの作り」ではなく「コンセプト作り」 ビンチェ水村郁代
水村　郁代（みずむら いくよ）
株式会社オー・ド・ヴィラージュ 代表取締役 Bintjeオーナー
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既成概念にとらわれず、多様性の中の個性を生かす ドランクベアーズ川畑敦史
川畑 敦史（かわばた あつし）
株式会社アルテゴ　ドランクベアーズ事業部　チェルシーカフェ＆OMG!CAFE事業部 部長
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みんなが驚くものを作る TOROTOKYO小河英雄
小河 英雄（おがわ ひでお）
株式会ミールワークス　TORO　TOKYO　エグゼクティブシェフ
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おコメを生かして、日本人になじむブリトーを作る フリホーレス高橋博久
高橋 博久（たかはし　ひろひさ）
フリホーレス株式会社　取締役
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調理米としての特長を生かす クーニーズ青島邦彰
青島 邦彰（あおしま　くにあき）
株式会社クーニーズ・アソシエ　代表取締役社長
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▼「ライスメニューNAVI」はこちら
https://www.usarice-jp.com/market/interview/
カルローズライスメニューナビ

 

アメリカ米とは

■カルローズとは？

カルローズはカリフォルニアのバラという意味の名前を持つ、カリフォルニア州オリジナルの中粒種のおコメです。日本のおコメである短粒種とタイ米等で知られる長粒種の中間にあたり、双方の優れた点を持ち合わせ、「ベタつかず軽い食感」「香り・味を吸収しやすい」「冷たくしても美味しい」「ドレッシングやオイルとの相性が良い」といった特長があり、多くのレストランシェフにも採用されています。
→カルローズについて詳しくはこちら

 

「カルローズ」は、アメリカをはじめ海外で、ヘルシーなライスメニューという位置づけで、サラダやスープなどに利用されてきました。世界でも良く知られたおコメで、アジア料理から地中海料理、西欧料理まで、幅広い料理に活用されています。
ご関心のある企業やシェフの皆様には、販促資材、サンプルの他、レストランや店頭における様々な販促サポートをご用意しております。
是非、お気軽にお問い合わせください。

◆販促サポートについて詳しくはこちら
　https://usarice-jp.com/market/promotion.html

 

アメリカ米ってどんなおコメ？ カルローズメニューが楽しめるお店
アメリカ米とは カルローズメニューが楽しめるお店


USAライス連合会(本部：米国バージニア州アーリントン)は、米国のコメ産業界の中核4団体で構成されている全国組織です。米国農務省の管轄のもとで活動を行う、非営利の外郭団体です。米国で生産されるおコメについての正しい理解の促進と拡販のために、各種販促活動やサポート活動をしており、輸入・販売などの商取引は一切行っておりません。