USAライス連合会

作り方

• 1.

  ガンボのルーを作るふるった薄力粉とピーナツオイルを鍋に入れ、木ベラでよく混ぜ、中火にかける。 焦がさないようにじっくりいためる。鍋から離れず、絶えず木ベラを動かす。ルーにダマができたときはホイッパーでかき混ぜ、なめらかに。

• 2.

  チョコレート色になったら粗みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、セロリ、みじん切りにしたニンニク、生姜をいれまぜる。

• 3.

  ニンニクや生姜の香りがたってきたら、温めたチキンストック1リットルを少しずつ入れてのばしていく。

• 4.

  ケイジャンスパイス30グラムを入れる。

• 5.

  ふつふつと沸いているくらい弱火で45分、火にかける。

• 6.

  ガンボのルーと材料を混ぜる魚介類、ソーセージ、赤ワインを入れて煮込む(赤ワインはお好みでレシピの分量を増減してください)。

• 7.

  赤ワインのアルコールがとんだらオクラを入れる。

• 8.

  ケイジャンスパイスで好みの味に仕上げる。オクラのとろみがでてきたら完成。

• 9.

  仕上げ炊飯したカルローズ米（ガンボ：カルローズ＝8：2の割合）と一緒にお皿に盛り、コリアンダーを添える。