USAライス連合会

作り方

• 1.

  キムチ炊き込みご飯米は炊く30分前に研ぎ、ザルにあげておく。牛肉は細切りにして下味の材料を順にあえて下味付け。白菜キムチは一口大刻む。炊飯器に米、キムチ、牛肉の順に各半量鈴入れ、残りの半分も同様に重ね、材料の水を注いで普通に炊く。5分位蒸らしてからさっくりと混ぜあわせます。

• 2.

  カレーココナツミルクは冷やし、上澄みのジュースと沈殿した固まったクリームとに分けておく。

• 3.

  カレー分けたココナツジュースで、するめいかスープをつくります。さきいか（ソフトタイプ）を料理バサミで5mm幅ほどに細かく切り、フライパンに入れます。白ワインを加えて弱火にかけ、4～5分間煮る。アルコール分を飛ばし、さきいかのうまみを引き出す。端に茶色く色づくくらいまで煮詰まったら、ココナツジュースで煮る。

• 4.

  カレー玉葱はみじん切りにし、にんにく、しょうがはすりおろしておく。厚手鍋に油とクミンシードを熱し、香りたってきたら玉ねぎを入れて軽く塩をしていため、透き通ってきたらにんにく、しょうがを加え、薄く色づくまで炒めます。ここにチリバウダー、シナモン、クローブ、ローリエ、カレー粉を加えて炒めます。

• 5.

  カレーさらにトマトジュースとするめスープ（ココナツジュース）、水（あればウコン茶煮だしたものがあるとよい）を足して3カップにして加える。

• 6.

  カレースープの素とケチャップとピーナッツバターも加えて、約20分（目安）煮込みます。

• 7.

  カレートマトはザクザク刻み、青唐辛子はみじんに切っておく。ココナツミルクを加えて一煮させ、トマトと青唐辛子を加えて約10分煮込み、タバスコ、塩、胡椒、ガラムマサラ（あれば）でととのえる。

• 8.

  ポテ豚カツカレーを煮込んでいる間に、ポテ豚カツを作ります。豚ヒレ肉は叩いて広げ、ポテトサラダを挟み閉じてマスタード（辛みは飛びます）マヨネーズを塗り、パン粉で衣付けし、中温の揚げ油でカラリと揚げます（焼いても可）

• 9.

  盛り付け皿にドーナツ状にキムチライスを盛り付ける。内輪にカレーを流しいれる。ポテ豚カツを山のように乗せて糸唐辛子を飾る。周りはコールスローキャベツミックスと青唐辛子小口切りを散らす。

• 10.

  お好みで温泉卵、ウスターソース（リーペインなど）、ホワイトフレンチ、コールスロードレ、ラッキョウ入りマヨネーズなどかけて召し上がれ。

• 11.

  おまけの手作りポテトサラダジャガイモ（男爵）2個は皮付きのまま半分に切り、かぶるくらいの水を注いで、20～25分位ゆでる。または皮付きのまま水をつけてレンジでチン。

• 12.

  おまけの手作りポテトサラダ熱いうちに皮をむいてつぶし、すぐに調味料（フレンチドレッシングが少々、塩、胡椒、各小さじ1/4、マヨネーズ大さじ3と1/2～4、マスタード小さじ1）を混ぜる。

• 13.

  おまけの手作りポテトサラダ好みでお野菜、人参は茹でてザルに上げてさます。キュウリは小口に薄切り塩をふってしんなりしたら水気を絞る。玉葱はボールに酢水を作って放し、2~3分さらして水気を切る。または塩もみして水洗い。好みでホールコーンなど足してもよい。