USAライス連合会

作り方

• 1.

  蛸ミンチのトマトカレー人参・セロリ・タマネギは細かいみじん切りにしオリーブオイルで飴色になるまで炒める。

• 2.

  カレーパウダーを加え油がにじんでくるまで炒めたら、フードプロセッサーでみじん切りにした蛸を加えてさらに炒める。

• 3.

  白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、手でつぶしながらトマトの水煮缶を入れて1時間ほど煮込む。

• 4.

  塩胡椒で味を調えたら、そのまま冷まし、冷蔵庫で一晩寝かせる。

• 5.

  茄子とズッキーニのクミン炒め茄子とズッキーニはキューブ状に切り茄子はあく抜きをする。

• 6.

  フライパンにオリーブオイルとクミンを入れて弱火で熱しぱちぱちとクミンが踊ったら茄子とズッキーニをいれて炒める。

• 7.

  塩胡椒で味を調える。

• 8.

  セロリのリゾット小鍋に水と野菜コンソメの素を入れて火にかける。(そのまま弱火で冷めないよう加熱しておく）

• 9.

  フライパンにバターを熱しセロリのみじん切りを加え透き通るまで炒めたらさらに米を加えて炒める。

• 10.

  米が透き通ってきたら白ワインを加えアルコールを飛ばす。その後野菜のスープをお玉でいっぱいずつ入れてスープを米に吸わせていく。この作業を繰り返し15分程度で米を炊きあげる。

• 11.

  アルデンテに炊きあがったらセロリの葉のみじん切りを加えざっと混ぜ火を消す。

• 12.

  バター大さじ1，パルメザンチーズ、塩胡椒で調味する。

• 13.

  飾り(トッピング）セロリの軸は細かい千切りにしする。

• 14.

  揚げ油を熱し、葉と軸を素揚げする。

• 15.

  盛りつけセルクルに冷やしたカレーをつめ、その上に茄子とズッキーニのクミン炒めをのせ揚げたセロリの葉を飾る。

• 16.

  カレーの横にセロリのリゾットを盛り上にセロリの千切りを揚げたものを飾る。