USAライス連合会

作り方

• 1.

  鶏肉の表面にフォークで穴をあけ、骨の周りと厚い部分に切れ込みを入れてできるだけ広く開き、Aで1時 間～1晩マリネしておく。（肉が小ぶりな場合は骨を外す）

• 2.

  詰めものを作る。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、カルローズを入れて炒める。全体に油が回ったら、Bを加え、カルローズが透き通るまで炒める。

• 3.

  水を加え、水分がなくなるまで炒め煮にする。

• 4.

  3の粗熱が取れたら、室温に戻した鶏肉に詰め、竹串やつまようじで止める。

• 5.

  天板にオーブン用シートを敷いて、4の鶏肉を皮目を上にしてのせ、オリーブ油を塗り、200度で40分程焼く。（途中2、3度油を塗ると、パリッと仕上がる）

• 6.

  焼いている間にソースを作る。小鍋にCを入れて 中火にかけ、とろりとしてきたら火を止める。

• 7.

  鶏肉が焼けたら、焼き汁を6の小鍋に入れ、中火にかけて少し煮詰める。

• 8.

  器に鶏肉を盛り、7のソースをかけ、バジルと赤唐辛子を添える。