USAライス連合会

作り方

• 1.

  カルローズ米を鶏出汁と少しオリーブオイルを入れ、固めに炊く。塩味は少し強めにする。

• 2.

  うどのクリームスープスライスしたうどと、うどに対して1/4程の玉葱、塩を少々ふり、弱火で蓋をした鍋に入れ、焦げないようにゆっくり柔らかくなるまで蒸し焼きにする。

• 3.

  柔らかくなったら、牛乳、生クリームを入れ、ハンドミキサーでペースト状になるまで混ぜ、ちょうど良い濃度まで出汁と牛乳で伸ばす。濃いめのトロッとした状態がベスト。塩、白胡椒で味を調える。

• 4.

  スープを火にかけ、温めておく。

• 5.

  リゾット固めに炊いてあったカルローズ米をオリーブオイルで軽く炒め、水、または出汁を加えながら好みの硬さまで火を入れる。パルミジャーノチーズ、オリーブオイル、塩、コショウで味付け。皿に盛る。

• 6.

  リゾットの周りにうどのクリームスープを盛り、全体に刻んだサラミ、黒胡椒、中心にソテーしたアスパラガスをのせ、完成。