USAライス連合会

作り方

• 1.

  牛すじをお湯で柔らかくなるまでボイルする。

• 2.

  豚足と豚耳は、スライスした玉葱、ニンジン、セロリと一緒に骨から外れるまでボイルする。

• 3.

  柔らかくなった牛すじをフードプロセッサーで回し、粗いペーストにする。

• 4.

  骨を外した豚足と豚耳を１センチ角に切って牛すじと合わせ、玉葱のみじん切り、卵、パン粉、ケチャップ、塩コショウで味を付ける。

• 5.

  ハンバーグをこねるようにしてテリーヌ型に詰め、冷蔵庫で冷やし固める。

• 6.

  牛すじの煮汁と豚足と豚耳の茹で汁を合わせて濾す。

• 7.

  固まったテリーヌを切りフライパンでこんがり焼く。合わせたスープに、茹でたカルローズ米、大根、柚子胡椒を入れて、皿に敷き焼きあがったテリーヌをのせる。