USAライス連合会

作り方

• 1.

  <ワッフルカルローズ>アッシェにしたオニオンをバターでスエし、カルローズを入れ全体をコーティングする。

• 2.

  シャルドネを入れてアルコールを飛ばしたら、ブイヨンを入れて炊きあげる。多めのパルメジャーノとバターを入れリゾットにし、刻んだピーカンナッツ、チョリソーを仕上げに加え、ワッフルメーカーに入れ、焼き上げる。焼き上がったらスモークをかける。

• 3.

  <魚介のフリカッセ>アッシェにしたオニオンをバターでスエし、そこにカルチェにカットしたシャンピニオンと魚介を入れ軽く火を入れる。

• 4.

  シャルドネを入れアルコールを飛ばしたら魚介を取り出し、汁を少し煮詰めてクリームを入れ更に煮詰める。ある程度濃度が出たら魚介を戻して味を調え、仕上げにシトラスキャビアを入れる。

• 5.

  <仕上げ>ヤングコーン、オクラ、スナックエンドウ、ルタバカは下茹でしソテーして焼き色をつける。ナッツをローストする。ワッフルカルローズ、魚介のフリカッセ、レギューム、エルブを盛りつけて仕上げる。