材料分量:2人分
カルローズ米150g
薄めのアサリエキス450g
オリーブオイル20g
ニンニク少々
玉葱20g
白ワイン大匙1杯
サフランひとつまみ
刻んだ塩レモンの皮小匙1
バター20g
パルメザンチーズ大匙2杯
エシャロット10g
レモン2個
塩レモン
レモン1個
塩15%
作り方
-
1.
鍋にオリーブオイルを熱してニンニクの香りを移す。
-
2.
刻んだ玉葱、生米を入れてシュエする。
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3.
白ワインでデグラッセし、薄めのアサリエキスを1/3程度加える。
-
4.
サフランを加えて極弱火で20分程度煮込む。
-
5.
途中、水分量を見ながら少しずつアサリエキスを追加する。
-
6.
火を止めてバター、塩レモンを混ぜ込む。
-
7.
盛り付け直前にパルメザンチーズ、エシャロットを加え盛り付ける。
-
8.
表面にレモンのゼストをふり、スライスを添える。
フレンチレストラン「ÉPICOUL(エピクル)」の入江 誠シェフ考案のレシピです。
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