材料
A 【サフランライスボール】
カルローズ米150g
赤パプリカ(みじん切り)15g
サフラン適量
フュメドポワソンスープ20cc
水170cc
モッツアレッラシュレッドチーズ50g
B 【ブイヤベーススープ】
オリーブオイル20g
白ワイン200cc
ムール貝8個
あさり12個
ニンニク(みじん切り)3g
たまねぎ(みじん切り)20g
セロリ(みじん切り)20g
トマトペースト10g
水1000cc
ブイヤベースパウダー10g
ローリエ1枚
サフラン適量
海老12尾
ホタテ4個
ズッキーニ(スライス)40g
アスパラ(斜めカット)40g
塩・ブラックペッパー適量
作り方
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1.
サフランライスボールカルローズ米に赤パプリカ、サフラン、フュメドポワソンを加えて加水し、炊飯する。
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2.
炊いた1に、モッツアレッラシュレッドチーズを混ぜ込み、約15gずつに丸めバーナーで焼き目をつける。これを16個つくる。-サフランライスボール(A)
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3.
ブイヤベーススープ鍋にオリーブオイルの半量を入れ、ムール貝、あさりを入れ、白ワインを加え蓋をして蒸しあげておく。
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4.
別鍋に残りのオリーブオイル、みじん切りしたニンニク、その他野菜を加えソテーし、3の蒸し汁と水を加え、さらにトマトペースト、ブイヤベースパウダー、ローリエ、サフランを加え、沸騰させる。
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5.
4に3で蒸したムール貝、あさり、海老、ホタテを加えて5分ほど煮込み、ズッキーニ、アスパラを加えサッと煮込み、ローリエを取り出し、塩、ペッパーで味を整える。-ブイヤベーススープ(B)
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6.
盛り付け皿に、ブイヤベーススープ(B)を入れ、サフランライスボール(A)を加えて、魚介、野菜をバランスよく盛り付ける。