USAライス連合会

作り方

• 1.

  〈リゾット〉カルローズは軽く水洗いし、玉ねぎはみじん切りにする。 フライパンを熱してバターを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。カルローズを加えてさらに炒める。

• 2.

  ワインを入れてアルコールを飛ばし、ブイヨンを少しずつ加えて煮る。

• 3.

  好みのチーズ、パルメザンチーズを入れてなめらかになるまで混ぜる。火を止めコンソメを加えて全体を混ぜる。

• 4.

  完全に冷めたら卵黄とグリーンペッパーを入れてよく混ぜる。

• 5.

  〈短角牛のビーフストロガノフ風〉短角牛は1.5cm幅に切る。玉ねぎは縦４つに割り横にして5mm幅に切る。マッシュルームも5mm幅に切る。

• 6.

  フライパンを熱してバターを入れ玉ねぎを軽く炒め、マッシュルームを加えるフタして弱火で15分蒸し焼きにする。焦げ付かないように時々かき混ぜる。15分たったら中火にして水分を飛ばす。

• 7.

  短角牛に軽く塩・コショウをする。別のフライパンを熱して牛脂を入れ中火〜強火で炒める。ザルにあける。

• 8.

  6の短角牛のソースと炒めた肉を入れて、ひと煮立ちさせてケチャップ・塩・コショウで味を調える。

• 9.

  〈カルローズケーキを焼く〉型にバターを塗る。型の底と側面にリゾットをできるだけ均一の厚さに塗る。1cm〜1.5cm

• 10.

  リゾットの内側に、ビーフストロガノフ→サワークリーム→ビーフストロガノフの順で重ねて、最後にリゾットでフタをする。

• 11.

  170℃のオーブンで30分焼く。オーブンの温度を180℃に上げて10分焼く(※表面に焼き色がつくまで)。

• 12.

  オーブンから取り出し、30分したらクーラーにあける。

• 13.

  〈仕上げ〉インゲンをオリーブ油で炒めて塩・コショウで味付けする。

• 14.

  エンゼル型中心部のあいているところに、インゲン・ミニトマト・ベビーリーフ・香草を飾る。

• 15.

  〈短角牛のソース〉玉ねぎとにんじんは蒸すかボイルして、ペースト状にしておく。

• 16.

  鍋にグラニュー糖を入れキャラメル色になるまで溶かす。

• 17.

  赤ワイン酢を入れて煮立たせ、赤ワイン・水・脂身を加えていちど煮立たせる。極弱火にして30分煮込む。

• 18.

  人肌まで冷めたら、ブレンダーかミキサーでなめらかにする。

• 19.

  鍋に入れて（15）のペースト・デミグラスソースを加えてひと煮立ちさせる。