USAライス連合会

作り方

• 1.

  にんにくと玉葱をみじん切りにしオリーブオイルで炒め、香りが出たらカルローズを研がずに入れ透き通るまで炒め、トマト缶とオマール出汁で炊き上げる。

• 2.

  炊き上げた1を冷まし、カルローズサルサの具材をみじん切りにしたものを混ぜ合わせサルサソースを作る。

• 3.

  オマールエビはボイルして４カットにし、帆立は焼霜にして半分にする。アボカドとマンゴーを一口大にカットし塩胡椒、ガーリックオリーブオイル、ライム果汁、柚子胡椒でマリネを作る。

• 4.

  白出汁を沸かし刻みパクチー、ゼラチンを入れ冷やしかためる。

• 5.

  器に2のサルサソースを敷き、3のマリネをその上にランダムに並べ、いくら、雲丹、ビーツ、マーシュを飾り、そのまわりに4のパクチージュレをかけ仕上げる。