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ファラフェルとアボカドのライスサラダ

ファラフェルとアボカドのライスサラダ

ひよこ豆をベースとしたビーンズコロッケ「ファラフェル」や、野菜、マリネなどを「カルローズ」に乗せていただくライスサラダです。カリフォルニアのおコメ「カルローズ」は、ベタつかず軽い口当たりなので、サラダに適しています。フレンチ入江シェフ考案のおもてなしレシピ。

材料分量：2人分

  • ライス300g

  • ファラフェル6粒

  • アボカド1/6個

  • トマトと赤ビーツのマリネ40g

  • 胡麻ドレッシング大匙2杯

  • 紫キャベツのジュリエンヌ適量

  • ミント、白胡麻適量

トマトと赤ビーツのマリネ

  • トマト、赤ビーツ水煮各30g

  • オリーブオイル大匙1杯

  • ホワイトバルサミコビネガー大匙1杯

  • 塩・胡椒適量

胡麻ドレッシング

  • 練りごま90g

  • 醤油25g

  • ねりからし7g

  • 砂糖15g

  • ビネガー30g

  • 塩ひとつかみ

  • 水30g

  • オリーブオイル25g

ライスの火入れ

  • カルローズ米150g

  • 水180g

  • オリーブオイル30g

  • ニンニク少々

  • 玉葱30g

  • 塩・胡椒適量

ファラフェル（16人前）

  • 水戻ししたひよこ豆500g

  • 戻し汁120g

  • ニンニク5g

  • 玉葱150g

  • クミン4g

  • コリアンダー2g

  • 片栗粉50g

  • 塩・胡椒適量

作り方

  • 1.

    トマトと赤ビーツのマリネ、ライスを材料で作る。

  • 2.

    胡麻ドレッシングのすべての材料を鍋で軽く温めてミキサーにかける。

  • 3.

    ファラフェルを作る。水戻ししたひよこ豆と他の材料をすべてフードプロセッサーにかける。クネルにして180℃の油で揚げる。

  • 4.

    器にライスをもり、すべての材料を彩りよく並べる。

  • 5.

    紫キャベツ、ミント、白胡麻をふって完成。胡麻ドレッシングをかけていただきます。

フレンチレストラン「ÉPICOUL(エピクル)」の入江 誠シェフ考案のレシピです。

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